Mezcal

historia

1Mezcal Amores es amor a la cosecha, a México, a la paciencia, a la cultura, al ritual y a la madre tierra. Nuestra misión parte de encontrar todo eso que amamos y que da nombre a nuestro Mezcal dentro de un mismo tiempo y espacio: el terruño. Lugar donde se lleva a cabo un balance entre lo que la madre tierra nos ofrece, la cultura regional, la sabiduría empírica del alquimista y la pasión por perfeccionar la esencia. Para Amores, es un requisito que estos ámbitos estén en balance. Por esta razón, nos comprometemos a encontrar los terruños ideales para elaborar el mejor Mezcal.

El arte de hacer Mezcal Amores es un proceso que implica años de sabiduría.

Encontrar el terruño no es tarea fácil; debe de existir una armonía entre el ecosistema y quienes lo trabajan. El arte de hacer Mezcal Amores es un proceso que implica años de sabiduría; es necesario comprender desde cómo sembrar el agave y cuál seleccionar hasta conocer el laborioso método de extracción sin dañar la tierra. En Mezcal Amores creemos que el humano se debe beneficiar del ecosistema manteniéndolo en equilibrio. Nuestra misión parte de crear una red en la que todos nos volvemos parte de uno mismo: establecemos una ayuda mutua para un mejor porvenir.

Al beber Mezcal Amores se está disfrutando una línea del tiempo. Durante décadas, el agave absorbe la energía del sol hasta culminar en su madurez.

Mezcal Amores concentra años de energía solar en cada gota, bebo del sol su sangre.

EL EQUIPO

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EL EQUIPO: ¿CÓMO LOS ELEGIMOS?

En Mezcal Amores nuestro objetivo es constantemente buscar los mejores mezcales creados por los mejores maestros mezcaleros. En esta búsqueda esto es lo que hacemos:
• Emprendemos viajes constantemente a las diferentes zonas mezcaleras, seleccionamos diferentes regiones y poco a poco vamos ltrando los mezcales que sean de nuestro agrado.
• Hacemos catas con regularidad en donde sólo los mejores mezcales son seleccionados.
• Una vez seleccionados los mezcales se visita de nuevo al maestro mezcalero, y hacemos varias preguntas con el propósito de conocer si estamos en la misma frecuencia, es decir, si compartimos los mismos valores y objetivos.

COMO TOMAR UN BUEN MEZCAL

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¿CÓMO APRECIAR LOS AROMAS DEL MEZCAL?

1.Acercar el vaso a la nariz para percibir los aromas más ligeros. Inhala ligeramente y después exhala por la boca.
2.Agita suavemente en forma circular, de nuevo inhala con tu nariz para percibir el esqueleto aromático.
3.Coloca una gota en la palma de la mano, frota y deja que los alcoholes se evaporen. Inhala la palma de la mano ligeramente para percibir nuevos aromas.
4.Inhala, toma un pequeño sorbo, este es para preparar tu paladar: Justo después de pasar el primer sorbo exhala por la boca.
5.Inhala, toma un segundo pequeño sorbo para apreciar los sabores y la esencia del mezcal. Entre cada trago exhala el aire por la nariz con la boca abierta.
6.Continua lentamente inhala y besa la copa, exhala y poco a poco ve degustando tu mezcal.
7.Conforme pasen los minutos repite los pasos anteriores para percibir los nuevos cambios en aromas.

Alquimia

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TERRUÑO

agave

AGAVE Y MEZCAL

mezcal

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MEZCAL AMORES

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Santiago Matatlán, Oaxaca.

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10 AÑOS DE FUEGO SOLAR


Mezcal Amores: Amor es Guerrero

Viaje Amores 2013

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Alquimia de Amores

1. Jima

Es el proceso de estirpe del agave del campo. Una vez que el agave quiota o florece (es decir, tiene la madurez suficiente para reproducirse) mediante el brote de un falo en la parte central de la piña, éste florea para polinizar. Este quiote se tiene que capar/cortar para evitar que el agave disperse su inulina (azúcar, energía) hacia su flor, concentrándola así en la piña. Una vez despojado de todas sus pencas, el agave que ahora es la pura piña, se extrae del piso. Este proceso de jima es muy laborioso ya que cada piña pesa en promedio entre 50 y 100 kilogramos.

En una jornada laboral común de 8 horas, cuatro jimadores pueden llegar a jimar unas 70 piñas -3.5 toneladas- de las cuales se obtendrán alrededor de 350 litros de mezcal.

2. Cocimiento

Después de obtener más de 7 toneladas de agave, se prepara el horno de piedra para la cocción de las piñas. Este horno consta de un hoyo en el suelo/tierra, primero se pone una tonelada de madera, se le prende fuego y se le añade una tonelada de piedras de río. Cuando llegan a la temperatura deseada se cubren de bagazo (sobrante del agave de la destilación) para proteger las piñas del calor directo. Una vez que se incorporan todas las piñas se cubren con una lona y tierra para no permitir que escape el humo ni el calor. La cocción en este horno tarda alrededor de 5 días. Es el mismo método utilizado para cocinar barbacoa de hoyo.

3. Molienda

El agave cocido pasa a un molino egipcio donde se muele una tonelada por día, el caballo recorre kilómetros alrededor del molino para que la taona (piedra) exprima las fibras cocidas extrayendo el liquido.

4. Fermentación

Terminada la molienda se pasa a la fermentación, donde el agave molido se deposita en la tina y se agrega la misma cantidad de agua que de bagazo, esto para que se mezcle con las azucares e inicie la fermentación.

El agua que se adiciona en esta etapa del proceso se convierte en el agua que aparecerá más adelante en el proceso de destilación, contribuyendo a disminuir la graduación alcohólica del producto final, es por esto que se precisa que todo mezcal lleva agua en mayor o menor proporción.

Mezcal Amores lleva a cabo la fermentación de forma natural, sin agentes externos. Es un proceso que puede tardar de 7 a 13 días dependiendo de la temperatura del medio ambiente.

5. Destilación

Una vez concluido el proceso de fermentación, se inicia con la etapa de destilación. En Mezcal Amores se utiliza un alambique de cobre. El proceso consiste en poner a calentar los mostos para llevar a los diferentes alcoholes y compuestos volátiles a su punto de ebullición y convertirlos en vapor; los vapores ascienden a la parte superior del alambique donde se van canalizando al serpentín que se encuentra sumergido en agua fría, en este proceso los vapores se condensan para convertirse en el mezcal ordinario. Son retiradas las puntas y colas de líquido destilado. Por puntas nos referimos a los primeros dos litros que salen de esta rectificación que es una mezcla de alcoholes como metanol y otros alcoholes Las colas también se retiran debido a que contienen alcoholes pesados como aldehídos, cetonas y ésteres que aumentan la acidez y afectan al sabor del mezcal.

6. Embotellado

Durante todo el proceso es la habilidad y experiencia del maestro mezcalero, que paso a paso selecciona el mejor agave, el tiempo de cocimiento, el grado de la molienda, los días dejando fermentar el mosto y finalmente, regulando la temperatura en las diversas etapas de destilación para obtener Mezcal Amores con sus notas características de suavidad, limpieza y balance.

Esto hace que cada lote de producción de Mezcal Amores sea único.

Al final se le pone la fecha, el número de lote, el número de botellas, el número de botellas producidas en ese lote y la firma del Maestro Mezcalero.

7. Despertar

El principal objetivo de Mezcal Amores es dar a conocer el mezcal y la filosofía de mezcal amores y lograr una percepción amplia y actual del México de hoy a nivel mundial, se crea para resaltar el México contemporáneo en el que cada vez se le pone más importancia al diseño y a los proyectos que la juventud esta haciendo de manera independiente para propiciar una transformación y apertura en las próximas generaciones, se crea con nuevas formas de pensar y de hacer las cosas para destacar la individual visión y el actual concepto que caracteriza a este mezcal, para Amores realizar mezcal es digno de describirse meramente como un proceso alquimista, los tiempos que requiere y la energía que demanda lo hacen una bebida llena de espíritu.


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Filosofía Amores

filosofia1

Mezcal Amores trabaja con agaves que pueden ser cultivados de forma sustentable y es nuestro compromiso asegurar la preservación de las especies y su biodiversidad a largo plazo; debido a lo anterior, Mezcal Amores produce mezcales provenientes de agaves que tengan la certeza de existencia actual y su sustentabilidad a largo plazo.

Reinvertimos un 15% de nuestras utilidades brutas a la comunidad.
Primero en asegurar la materia prima y producción a largo plazo.
Es por eso que:

Apoyamos económicamente a los maestro mezcaleros para crecer y mejorar su producción.

Reforestamos 10 agaves por cada uno de los agaves utilizados, esto con el objeto de generar trabajo en la comunidad y sustentar la producción a largo plazo.

Es importante señalar que las tierras que utilizamos para la siembra pertenecen a la comunidad, participamos en un esquema de mutuo acuerdo, ganar-ganar. Los mismos propietarios trabajan sus tierras y serán en parte beneficiarios de los frutos de la cosecha.

La remuneración a todas las personas que colaboran en el proceso de fabricación de Mezcal Amores (productores de agave, jimadores, trabajadores de las fábricas) es al menos 20% superior a la media local.

Mezcal Amores apoya al maestro mezcalero con estudios sobre el proceso de fabricación y equipamiento de la fábrica para que continúe mejorando su calidad y rendimiento, logrando mayor eficiencia en su proceso de producción sin alterar el aspecto artesanal de fabricación.

En el futuro cercano estaremos apoyando a las comunidades en otras áreas como educación, salud y nutrición. La ayuda estará adaptada a las tradiciones y necesidades de cada comunidad.

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Agave

agave1

En el mundo existen mas de 200 especies de agave de las cuales mas de 150 son endémicas de México, alrededor de 14 especies pueden ser utilizadas para producir mezcal según la CONABIO (Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad) y la CRM .

En la actualidad, son 13 las especies que tienen una mayor importancia en la producción de Mezcal.

El ciclo reproductivo del agave es largo. El promedio del período de maduración es entre 8 y 20 años, dependiendo de la especie.

El agave busca adaptarse a los cambios climáticos para asegurar su supervivencia, por lo cual sabe absorber la poca humedad existente y el CO2 del aire.

Es una planta que ha evolucionado para sobrevivir a éstas condiciones climáticas difíciles y a protegerse de los animales.

Por medio de la fotosíntesis transforma el agua y CO2 en almidones (inulina). Una vez alcanzada la madurez sexual genera el quiote (flor) para su reproducción. Esto lo hace una sola vez en su vida, el agave muere al poco tiempo de quiotar (florecer).

TIPOS DE AGAVE

Angustifolia

PENCA:
1,5 M DE ANCHO Y 1 M DE ALTO.
RECTAS, ANGOSTAS Y RÍGIDAS, VERDE CLARO O GRISÁCEO
ESPINAS:
PEQUEÑAS
QUIOTE:
RAMIFICADO, HASTA 5 M DE ALTO
FLORACIÓN:
ENERO A MAYO EN EL NORTE
JULIO A OCTUBRE EN EL SUR
REPRODUCCIÓN:
SEMILLA, BULBILLO E HIJUELO
CARACTERÍSTICA:
ES UN TIPO DE AGAVE QUE SE PUEDE CULTIVAR. SE UTILIZA POR SU ALTA PRODUCCIÓN DE AZUCARES, Y FÁCIL PROPAGACIÓN POR HIJUELOS Y BULBILLOS.

Cupreata

PENCA:
1 M DE ANCHO Y 80 CM DE ALTO. AMPLIAMENTE LANCEOLADAS, VERDE BRILLANTE
ESPINAS:
GRANDES Y CURVAS DE COLOR COBRE
QUIOTE:
RAMIFICADO, HASTA 6M DE ALTO
FLORACIÓN:
ENERO A MARZO
REPRODUCCIÓN:
SEMILLA
CARACTERÍSTICA:
CUANDO FLORECE, LOS MURCIÉLAGOS TRANSPORTAN EL POLEN ENTRE MAGUEYES Y FERTILIZAN SUS FLORES, FORMANDO LAS SEMILLAS QUE PERMITEN SU REPRODUCCIÓN.

Durangensis

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Potatorum

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Karwinskii

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Tequilana Webber

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Historia del mezcal

filosofia2

La historia del mezcal esta rodeada de leyendas pero sobretodo del folklor de las comunidades que lo llevan produciendo durante siglos.

Todos los mezcales son parte de la cultura mexicana. La palabra mezcal proviene del náhuatl metl: maguey, calli: cocido, maguey cocido, por lo que estrictamente hablando, mezcal es el nombre genérico dado a las bebidas destiladas a partir de la fermentación de los mostos de cualquier especie de maguey, es decir, del género Agave de la familia Agavacea.

Años de fuego solar

Los agaves absorben energía solar durante toda su vida para poder cumplir su misión de reproducción. Éstos 10-13 años de energía solar sexual concentrada son capturados en cada botella de Mezcal Amores.

Al salir el sol cada mañana la vida despierta. Cuando ésta energía se le extrae a la planta por medio de un proceso artesanal ejecutado con armonía, trabajo y sabiduría, el resultado en el producto final es sorprendente. Es de vital importancia que el consumo de esta bebida se haga de una manera similar a su proceso, sin presión de tiempo.

Degustar el mezcal poco a poco es abrirle al espíritu las puertas de los sabores y del despertar de una manera sutil y elegante. De ahí viene la importancia de beber el mezcal despacio y sin premura. Es común escuchar que el mezcal abre el corazón, disuelve las tristezas y eleva la conciencia… para nosotros tomar mezcal es beber del sol su sangre, es amanecer, es despertar.

Denominación de origen

El mezcal en la actualidad es una bebida con una gran riqueza y variedad derivada de las múltiples especies a partir de las cuáles se puede producir, de las diferentes regiones en la que se lleva a cabo su producción y finalmente el toque individual de cada maestro mezcalero en cada lote de mezcal que elabora.

 

La Denominación de Origen para el mezcal comprende 8 estados: Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí, Guanajuato, Tamaulipas, Michoacán y Zacatecas.

El agave se considera una planta idónea para adaptarse a la biodiversidad ambiental mexicana, favoreciendo la proliferación de diversas especies de agave y variedades de los mismos por zona geográfica y condiciones climatológicas.

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Centros de consumo México

CENTROS-DE-COMPRA

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Mezcal Amores
Espadín Joven

amores espadin

spirit1

2013

GANADOR DE MEDALLA DE ORO EN BEVERAGE TESTING INSTITUTE.

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2012

GANADOR DE LA GRAN MEDALLA DE ORO EN CONCOURS MONDIAL DE BRUXELLES

AGAVE:

ESPADÍN (ANGUSTIFOLIA)

REGIÓN:
SANTIAGO MATATLÁN, OAXACA

TIEMPO DE CRECIMIENTO DEL AGAVE:

10 AÑOS

TIPO DE HORNO:

HORNO CÓNICO DE PIEDRA

TIPO DE MOLINO:

MOLINO EGIPCIO

MADERA UTILIZADA EN COCCIÓN:

MADERA DE ENCINO

FERMENTACIÓN:

MADERA DE PINO

DESTILACIÓN:

3 DESTILACIONES

% ALC VOL:

37%

MAESTRO MEZCALERO:

ING. ENRIQUE JIMÉNEZ

NOTAS DE CATA:

De cuerpo suave con tonos platinos brillantes; aroma cítrico y ligeramente ahumado, con notas persistentes de flores silvestres y tierra húmeda. Gusto suave, terso y balanceado, notas de Agave recién cosechado, toque de almendras, con matices de cáscara de naranja.
Fin de boca limpio, abierto, agradable y delicado con notas sutiles de pimienta rosada.

sol

De venta en México, Australia, España y Hong Kong.

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MEZCAL AMORES
REPOSADO ESPADÍN

reposado

spirit1

2013

GANADOR DE MEDALLA DE ORO EN BEVERAGE TESTING INSTITUTE.

spirit

2012

GANADOR DE MEDALLA DE ORO EN SAN FRANCISCO WORLD SPIRITS COMPETITION.

AGAVE:

ESPADÍN (ANGUSTIFOLIA)

REGIÓN:
SANTIAGO MATATLÁN, OAXACA

TIEMPO DE CRECIMIENTO DEL AGAVE:

10 AÑOS

TIPO DE HORNO:

HORNO DE MAMPOSTERÍA

TIPO DE MOLINO:

MOLINO EGIPCIO

FERMENTACIÓN:

MADERA DE PINO

DESTILACIÓN:

3 DESTILACIONES

BARRICA

ROBLE BLANCO AMERICANO

TIEMPO EN BARRICA

6 MESES

% ALC VOL:

37%

MAESTRO MEZCALERO:

ING. ENRIQUE JIMÉNEZ

NOTAS DE CATA:

De cuerpo suave, tonos ámbar y dorados brillantes; aroma de maderas cálidas, con notas persistentes de agave cocido y ligero matiz de avellanas tostadas. Gusto suave y terso con notas de agave cocido, y un toque dulce de vainilla, con matices de madera húmeda. Fin de boca persistente, cálido, abierto, sutil y prolongado.

sol

De venta en México

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Mezcal Amarás
Espadín Joven

mezcal amaras

spirit

2015

GOLD MEDAL WINNER IN SAN FRANCISCO WORLD SPIRITS COMPETITION.

2015

MEZCAL AMORES, TOOK TOP HONORS IN THE MEZCAL CATEGORY AT THE ULTIMATE BEVERAGE CHALLENGE AS IT RECEIVED THE CHAIRMAN’S TROPHY. IT SCORED 98 POINTS AND WAS RECOGNIZED AS BEING “EXTRAORDINARY AND AN ULTIMATE RECOMMENDA- TION.” IT IS ALSO NOTED THAT IT’S A GREAT VALUE PRODUCT, WHILE NEARLY EVERY OTHER IN THE CATEGORY COSTS UP TO TWO TIMES MORE.

AGAVE:

ESPADIN (ANGUSTIFOLIA)

REGION:
SAN JUAN DEL RIO, OAXACA

AGAVE GROWING PERIOD:

10 YEARS

OVEN TYPE:

CONICAL STONE OVEN

MILL TYPE:

EGYPTIAN MILL

FERMENTATION:

PINE WOOD CONTAINER

STILL TYPE:

COPPER POT STILL

ABV:

41%

MEZCAL MEZCALIER:

LAAJSH DOOB

TASTING NOTES:

Subtly perfumes the nose with a nice touch of bergamot and blossom, which continue to unfold with every taste, giving way to a first touch of santal wood, and closing up to the sweetness of matured mango. During the after taste, a velvety salted texture takes over finishing with a slight cinnamon touch.

sol

For exclusive sale in the USA.

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Mezcal Amores
Cupreata Joven

cupreata

spirit2

2015

GANADOR DE MEDALLA DE ORO EN SAN FRANCISCO WORLD SPIRITS COMPETITION.

AGAVE:

CUPREATA (PAPALOTE)

REGIÓN:
MAZATLÁN, GUERRERO

TIEMPO DE CRECIMIENTO DEL AGAVE:

13 AÑOS

TIPO DE HORNO:

HORNO CÓNICO DE TIERRA

TIPO DE MOLINO:

DESGARRADORA

MADERA UTILIZADA EN COCCIÓN:

MADERA DE ENCINO

FERMENTACIÓN:

MADERA DE AYACAHUITE

DESTILACIÓN:

2 DESTILACIONES

% ALC VOL:

40.3%

MAESTRO MEZCALERO:

DON FAUSTINO ROBLEDO

NOTAS DE CATA:

Aromas a cuero, caco y semillas de calabaza tostadas. Abre en boca con un primer toque de chile cascabel seco y evoluciona hacia un perfume místico de encienso de copal. Tiene un final muy agradable que nos transporta a un campo después de la lluvia.

sol

De venta en México.

X

Mezcal Amores
Espadín Joven

amores san juan del rio

spirit

2015

GOLD MEDAL WINNER IN SAN FRANCISCO WORLD SPIRITS COMPETITION.

AGAVE:

ESPADIN (ANGUSTIFOLIA)

REGION:
SAN JUAN DEL RIO, OAXACA

AGAVE GROWING PERIOD:

10 YEARS

OVEN TYPE:

CONICAL STONE OVEN

MILL TYPE:

EGYPTIAN MILL

FERMENTATION:

PINE WOOD CONTAINER

STILL TYPE:

COPPER POT STILL

ABV:

37% and 41%

MEZCAL MEZCALIER:

MASTER ISRAEL

TASTING NOTES:

Appearance: Smooth body with brilliant platinum notes.
Nose: Slightly smoked and citric aroma, with persistent damp earth and wild flower notes.
Body: It jas a smooth, soft, and balances taste.
Freshly harvested agave notes with a touch of almond and orange peel.
Finish: It brings an open, pleasant, and clean finish with subtle pink pepper notes

sol

For exclusive sale in Italy (41%) and France (37%).